老店第二代从小在餐馆耳濡目染下，对餐馆经营自然驾轻就熟，自然也有他自己不同以往传统的看法及做法，故常常不会以固守老店为满足。老店第二代延用以往留下的老字号品牌，承接上一代的品牌深厚资产在营销上占有绝大优势，且因一家老字号店会存续几十年，大多商誉良好且都有一定数量的基本消费顾客群存在，故在打下顾客基础时会较容易许多。
但如想改革或改变他经营型态使之符合社会和巿场主流价值，第二代往往要花很多时间在沟通与处理两代观念差异。因为一般老一辈人的观念认为把老招牌和老顾客照顾好，有稳定的营业收入，干嘛没事去自创新品牌或改变目前经营型态，冒顾客可能流失的风险。
相对来说，如第二代不延用以往留下的老店字号，可省略沟通和处理两代观念差异的冲突，可全心全意将经营重心放在建立产品的新价值和品牌上。所以不论是延用以往留下的老字号品牌或是自创新品牌，其实都有其优势和劣势。
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